13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷 ， 会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀 ， 皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包 ， 不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩 。
希望对你能有所帮助 。
###其它资料参考###1、蒸小笼包要15-20分钟 。
2、小笼包在常温的情况下需要蒸15分钟左右才可以蒸熟，冷冻的要20分钟才可以蒸熟 。蒸小笼包之前要把水烧开之后再放锅上蒸，这样可以防止包子蒸不熟，或者蒸出来的包子外面黏滑 ， 不够美观 。包子之间要有间隔的放开，这样可以防止包子之间粘连 。
###其它资料参考###面皮材料:普通面粉750克
牛奶600克
干酵母6克
泡打粉5克
盐5克、糖10克
植物油15克
普通面粉300克(后加的)
馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克
盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
五香粉1/3小匙、香油2大匙
鸡高汤400克
蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
做法:
1 。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀 。
2 。盖上保鲜膜发酵1个小时左右 。此时面团是比较稀的状态 。
3 。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀 。
4 。慢 慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料 。拌成的馅料呈稀稀的状态 。
5 。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉 。
6 。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑 。
7 。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子 。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料 。
8 。包好的小笼包子生坯静置20分钟 。
9 。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可 。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟 。关火,焖3分钟揭盖即可 。
###其它资料参考###酵母用量为面粉量的1～2% ， 泡打粉是面粉重量的1% 。也就是说，一斤面粉放酵母5克 ， 泡打粉5克 。下面介绍做法：
准备材料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克
制作步骤：
1、盆里倒入5克酵母 。
2、加温水、5克泡打粉化开 。
3、加入500克面粉 。
4、再加入水和面 。
5、和成光滑状 。
6、发到2倍大 。
7、面团分割成2块，一块先揉成长条 。
8、手撕成一剂子一剂子 。
9、擀成中间厚四周薄的圆片，即可包小笼包 。
###其它资料参考###思念灌汤小笼包的蒸法：速冻的不用解冻，垫上烘焙纸冷水上锅，开锅之后换最小火8—10分钟，关火之后闷1—2分钟再开盖 。
蒸好的灌汤包的皮薄如蝉翼且不吸收汤汁 ， 食用起来入口即化，美不可言 。
相关信息：
1、思念灌汤小笼包所用的材料有特粉500克，酵母3克，泡打粉4克 ， 猪肉500克，香油50克，白糖10克，盐10克 ， 料酒10克，酱油20克，姜 ， 葱，胡椒粉、味精适量 。
2、和面取面粉250克加酵母、泡打粉用温水揉成面团饧发待用 ， 再取面粉250克加80℃的水烫一半的面，将其余的面再加凉水和成温水面团待用 。
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