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皮鸡蛋怎么选( 二 )

生活百科皮蛋


实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡 ， 在60℃时则要15－30分钟才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。
参考资料来源：百度百科-松花蛋（皮蛋）

###其它资料参考###鉴别好坏的方法：
第一、用眼去看 。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小 ， 透光面积小 。蛋白呈暗红色 ， 蛋黄完整 。
第二、用手感觉 。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地 。) ， 反复几次 。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉 。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋 。
第三、用耳去听 。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋 。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋 。
皮蛋怎么挑选
1、掂一掂
在挑选皮蛋的时候 ， 我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂 ， 如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差 。
2、摇一摇
【皮鸡蛋怎么选】我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇 。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质 。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋 。
3、看一看
如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了 。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的 ， 外壳颜色是灰白色，且没有黑斑 。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋 。
4、切开看
皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色 ， 蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性 。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋 。
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