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皮鸡蛋怎么选

生活百科皮蛋

皮蛋怎么选购 皮蛋的选购技巧？1、仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。
2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻?。?好蛋无声，次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋 。
3、如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色 ， 中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象 。
皮蛋拌豆腐是夏日最好的凉菜，凉凉的健脾又开胃，可是你会选皮蛋吗?什么样的皮蛋是最好的呢?一起来看看吧!
选购时如果蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要?。巧系陌叩阌υ缴僭胶?。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高 ， 这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果 。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月 。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制 。这样的皮蛋会增加肝肾的负担 ， 长期大量食用容易引起重金属中毒 。
需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。另外，还要做到以下4点 。一看 。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。二掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下 ， 颤动大的质量好 。三摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。四照 。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
###其它资料参考###选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差 。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃?放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
扩展资料
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老?。且残泶用幌牍?松花蛋也可能引起食物中毒 。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后 ， 其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差 ， 易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状 。

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