客诉牛排煎糊该怎么处理？1. 热锅，下橄榄油，下牛排 。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火 ， 盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 。
4. 切开来的肉片切面 ， 是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗 。
煎牛排最重要的一点就是火候和时间的把控，对于新手来说，牛排没煎熟或者煎糊了很正常 。那么，牛排煎糊了还能吃吗？牛排怎么煎不会糊掉？
牛排煎糊了还能吃吗
可以吃，但是口感应该不怎么好 。煎牛排之所以会糊有几种可能，一种是锅子没有使用不粘锅，另一种是火温控制不好，最后就是油放的不够 。
牛排虽然说是要煎到外焦里嫩，不过不是让你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了，为的是锁住里面的水分，所以煎的时候注意火候不易太大！
煎牛排用什么火
西冷牛排的火候：30秒钟
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩 。
菲力牛排的火候：3-5分钟
菲力牛排也是是牛柳 ， 是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟 ， 每面只虽煎3-5分钟 。
丁骨牛排的火候：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了 。
肋眼牛排的火候：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道 ， 煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的 。
牛排怎么煎不会糊掉
【牛排糊了怎么去】 1、热锅，下橄榄油，下牛排 。
2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 。
4、切开来的肉片切面 ， 是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒 ， 就是美味的嫩煎牛排罗 。
煎牛排的诀窍
1、牛排锅子要厚 ， 最好有棱 。牛排放进去不会降温，能迅速锁住水分，并且可以煎出花纹 。
2、火要大，而且下锅前锅子必须非常热 。才能有外面焦脆感 。
3、牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分
4、火最终的大小 ， 根据你要的熟度来的 。如果吃生一些，火要大，时间要短 。熟一些，火偏?。?时间长 。
###其它资料参考###煎牛排不能在起初就放黄油，黄油因为高温会焦糖化 ， 出现泡沫、黑色、苦味儿黄油都是在牛排快出锅前，可以加入一块儿上色加味 。另外牛排煎的时候也可以不用黄油 。把黄油、蒜蓉、新鲜PARSLEY碎、盐混合后冻成棒状 ，
切一片放在煎好的牛排上当蘸酱 。还有 ， 黄油如果你多用澳洲的黄油，那么水分会很多，其实不太适合做牛排，会把锅子迅速降温 。可以用一些欧洲的更合适 。让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品 。这个阶段可以让肉品内部温度变高 ， 渗出肉汁 。
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