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梭子蟹怎么腌制( 三 )

生活百科梭子蟹


【制作】用牙刷洗净蟹 ， 放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹( 二 )
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃。
宁波 咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐 ， 足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些） ， 热水冷却以后 ， 将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹（抱腌法）
【主料】 螃蟹
【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油 ， 醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹（醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜 。
【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里 ， 如有红膏可一同浸入，一天后即食 。
【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。③如食后发现有不适 ， 可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
醉蟹 （海蟹）
【主料】海蟹2只
【调料】高梁酒1杯 ，盐3茶匙 ，冷开水 2杯。
【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净 ， 切成八块，螯拍破 。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面 ， 加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用 。
【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克 。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等 。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁 ， 晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用 。随吃随做 。
酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）
【主料】鲜蟹
【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克 。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀 。经过10天以上腌制成熟 。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止 。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色 。

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