1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美 。
2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面变色就可 。在后面还要用和调味料一起烧，所以不用过熟 。
3、螃蟹切成块，以及螃蟹和调味料一起放在水中烧，都是为了能让螃蟹更加的入味，吃起来更香 。
梭子蟹的做法41.梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用 。
2.把莲藕洗净 ， 切成片 。
3.炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用 。
4.把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中 。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁 ， 淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食 。
梭子蟹的做法51、清洗梭子蟹，挖去蟹腮 ， 用剪刀把蟹剪成四块备用 。
2、准备好姜蒜，大蒜多放点烧在里面的大蒜会很好吃的 。
3、锅中放油，放入姜蒜和豆板酱开小火炒一会 。
4、放入梭子蟹炒一会 。
5、加入除了胡椒粉另外所有的调料翻炒均匀，不要放水，料酒多放点 。
6、盖上锅盖烧到汤收汁，加入胡椒粉 。
7、装盘 。
小窍门：
【梭子蟹怎么腌制】 这个菜油要多放点，还有盐糖也要多放，这样汤汁才会浓才好吃，反正味道边烧边尝 ， 觉得不够什么再加点吧，胡椒粉要在装盘前加入 。烧在里面的大蒜最好吃了 。
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