4、素炒四宝的做法：准备好原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精 。香菇和胡萝卜、白果清洗干净后焯水，时间要长，将芦笋洗净去老根 ， 香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳 ， 四种原料用开水焯一下备用锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用 。
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芦笋的做法其实还有很多 ， 本文只介绍了四种，平时喜欢吃芦笋的朋友可以参考上文的介绍进行制作，可以根据个人的口味喜好来进行调料的选择 。需要注意的一点就是，芦笋讲究新鲜，一定不要搁置的时间太长，只要芦笋的皮一旦去掉就要尽早食用，不然就不能吃了!
###其它资料参考###好好呀
不过要识煑
芦笋忌廉汤
材料及份量:
牛油30克
洋葱粒120克
萝卜粒80克红
西芹段80克
薯仔粒120克
青芦笋段500克
清汤1500毫升
柠檬叶2片
鲜忌廉300毫升
青芦笋装饰用
调味料:
盐少许
胡椒少许
制法:
1. 牛油下鑊，炒洋葱粒、红萝卜粒、西芹段及薯仔粒至金黄色 ， 再下青芦笋段炒至软化
2. 加入清汤、柠檬叶煮30分钟；下鲜忌廉、调味料，拌匀成汤料 。
3. 把汤料倒入搅拌机打碎成汤，盛碗；以青芦笋装饰，即成 。
小贴士 ：
选用青芦笋靠近尾端尖的部分最好，而且炒时後下，以保持芦笋鲜绿的颜色，使整道汤品的颜色翠绿漂亮 。
###其它资料参考###可以的 。
关于芦笋有很多方法可以做的 。
芦笋炒虾仁
材料：
鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
调料：
油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)
第一步
1 用盐水解冻虾仁 ， 洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁 ， 腌制5分钟 。
2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝 。
第三步
3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟 ， 捞起沥干水 。
第四步
4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁 ， 加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用 。
5 添入2汤匙油 ， 爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可 。鸡肉酿芦笋
材料：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇 。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 。
做法：
1.芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮 ， 这样依次处理好所有的芦笋 。
2.锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分 。
3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐 ， 料酒，味精，胡椒粉 ， 香油搅拌均匀成馅料备用 。
4.将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉 ， 鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实 。
5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟 。
6.另烧锅下油，注入高汤（或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁），调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可 。
炝炒芦笋尖：
主料：芦笋450克
辅料：辣椒(红、尖、干)20克
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