炒蛋炒饭用小火还是大火炒?热油的时候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒 。
注意：
【炒蛋炒饭用小火还是大火炒】 做蛋炒饭一定要用大火快炒，尤其是高温状态下，米饭才能变的松散一些 。
快炒是为了避免炒制过久，将米饭炒糊了 。
蛋炒饭先放蛋还是先放饭?没有统一标准，根据自己喜好进行就可以 。
其实做蛋炒饭先放饭或者先放蛋都可以，只不过两种做法的味道不尽相同 。
大部分人选择先炒蛋再炒饭，这样炒出的蛋炒饭，蛋和饭是分离的，可以吃到明显的鸡蛋 。如果想要吃到鸡蛋块的朋友，最好这样做 。
蛋炒饭的热量高不高?热量：143 大卡(100克)
一盘蛋炒饭的热量高达430大卡 。
说明：
蛋炒饭的热量主要来源于其中的油脂，一份正常份量的蛋炒饭热量算是比较高的 。
如果是减肥期间的话，不建议多吃，可以吃新鲜米饭搭配菜 。
外面买的炒饭热量会更高，因为油脂更多，如果实在想吃，可以自己炒，尽量少油，这样热量也低一点 。
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