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温州老鸭怎么做好吃( 二 )

生活百科鸭子


接下来，将八角、干辣椒、香叶等所有佐料放入锅中煮沸 。
4.下一步，将把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多 ， 先大火烧开15分钟后然后小火慢炖1.5小时-2小时 。
5.炖至鸭子上色，之后将鸭子取出来，用到切一下即可开吃，香辣可口吃起来很过瘾 。

###其它资料参考###浙江也是富矿，经济好，吃货还讲究 。麻油鸭可是一款解馋神菜 ， 麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜 ， 已有100多年的历史，做工精细 ， 味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气 ， 在全国各地也有一定的知名度 。
和盐水鸭什么不一样 ， 麻油鸭算是自成体系，研发出的一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好 。
在温州大小本地餐馆 ， 都可以买到 。如果要想亲自露一手 ， 其实也不难 。
准备一只生鸭，用的调料相当简约，姜、胡麻油、料酒、盐 。
做法上 ， 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
用麻油起锅 ， 待热后，将姜片爆香；待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
当然，这一步也可以更猛一点：直接下半锅油 ， 油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下 ， 这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的 。
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；起锅前，加入盐调味 。
这其中，还是有点细节讲究的，把鸭子放入煮开的调料中 ， 肚子朝下，佐料漫过8成差不多 ， 大火烧开15分钟后转小火慢炖，看锅决定 。为了味道均匀，中途可以翻面 。当你看到颜色初显，挑了点肉试了下已经够味了 。
把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！
在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂

###其它资料参考###老鸭汤的做法
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块 ， 花椒四五粒 。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
【温州老鸭怎么做好吃】4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制 。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制 。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳 。
###其它资料参考###正宗的江南老鸭煲，除了加笋干外，还要加猪蹄和火腿 ， 这样煲出的汤才够鲜美 。下面我们来看看这道营养美味的江南老鸭煲的做法吧 。
江南老鸭煲的做法
原料：隔年麻鸭1只（约1500克），金华火腿150克，笋干500克 ， 猪爪250克、红椒
调料：葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖
制作：
1、隔年老鸭 ， 宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、猪爪斩段洗净 ， 入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5 分钟；
3、火腿洗净切0.3厘米的片；
4、取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料；

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