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1、花生自然生长发芽是可以吃的，部分地区人群食用花生芽与黄豆芽、绿豆芽相似 。但如花生发芽是因为霉变导致 ， 则绝对禁止食用 。正常的花生发芽与豆芽外形相似，呈白色，具有丰富的营养价值，花生芽还有助于使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体更好吸收 。
【花生发芽了还可以吃吗 花生发芽了还可以吃吗?】2、但是需要注意，花生通常霉变发芽后可产生黄曲霉毒素，具有一定致癌性，因此出现霉变的花生不可食用 。霉变的花生通常表皮会出现黑色或黄褐色的孢子菌丝，可能还会伴有发霉腐烂的气息，建议不要食用，以免对身体造成负面影响 。
3、除花生以外，还有其他食物发芽时也应注意 ， 如土豆在发芽时会产生名为龙葵碱的毒素，食用后会导致部分人群出现呕吐、腹泻等中毒症状 。如大蒜、洋葱发芽 ， 通常可以继续食用，不会对人体产生毒素或影响 。日常生活中还应注意食物的搭配、膳食结构是否合理，尽量选择新鲜的食物进行食用，避免出现食物中毒 。
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