中医认为，四季之中 ， 春天属木，是个生发的季节 。在蔬菜方面可选择食用辛甘发散之品，比如葱、姜、韭菜、蒜、香菜、洋葱、蒜苗、茴香等，还应多吃些应季新鲜蔬菜和野菜，以顺应自然升发，如春笋、菠菜、香椿、荠菜等，此时选择既利阳气升发又清淡可口的食物，有利于体内积热的散发 。民间有“正月葱 ， 二月韭”之说，也有 美食 家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，都认为春季的韭菜最鲜嫩可口 。另外，由于春天气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气 。民间还有“三月八，吃椿芽儿”的说法 。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节 。香椿一种医食同源的天然绿色保健食品 。但香椿中亚硝酸盐含量较高，需用沸水焯烫后食用更为安全 。
当然，如何选择蔬菜，还要看各自的口味习惯 。但总体原则要注意每天应摄入300—500克的蔬菜，种类达到3—5种 ， 其中深色蔬菜应占一半以上 。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色等颜色的蔬菜 。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨 。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等 。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等 。
吃蔬菜注意一定要吃新鲜的，放置时间过长或者隔夜的剩菜尽量不要食用 。在烹饪方法上 ， 要注意合理烹调 ， 要做到先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食 。这样可以最大限度保证蔬菜的营养价值得到充分利用 。
刘东
国家二级公共营养师
沈阳市营养学会常务理事
沈阳市科普大学特聘讲师
辽宁营养师事务所签约讲师
什么菜适合春天吃？
春天是万物复苏的季节，也是很多野菜、蔬菜上市的好季节 ， 春季能够吃的啥许多鲜嫩可口的菜肴 ， 寒冬度过之后，没有什么比新鲜蔬菜在好的食物了 ， 春天的蔬菜颇多 ， 很多都是时令的新鲜蔬菜，不但味道鲜美异常，而且是营养丰富 ， 对于春季干燥的季节具有很好的滋补作用，对于我们的身体 健康 都是极为有益的 。蔬菜也是根据地域的不同，都会有各种地区的特色 ， 食用最多的莫过于这几种蔬菜了 。
刺老芽：作为野菜之王的名号可不是白叫的，不但比肉都好吃，价格比肉还要贵呢，对于刺老芽很多人都是有瘾，尤其是春季刚刚萌芽的刺老芽，也是一年之中最美味的时刻，刺老芽不但味道奇美，而且怎么制作都是一种美味，烹饪手段多多，吃过这种野外气息的嫩芽之后，决计是不会忘记的，春天适合吃的味道，刺老芽当属第一 。
香椿芽：这个跟臭豆腐有的一拼，对于喜爱香椿芽的吃货们来说，香椿芽是一种人家美味，那滋味回味悠长，味道让人垂涎欲滴，而厌恶这种味道的，那是决计吃不下去的，当然绝大多数人还是能够消受这种味道的，春天刚刚萌芽的香椿芽，也是春天带给我们大自然的馈赠 ， 香椿芽味道鲜香异常，而且是营养丰富，香椿芽富含人体所需的诸多微量元素，春季食用香椿芽对于身体的 健康 是十分有益的 。
韭菜：正月葱、二月韭，春季要讲究养阳，而韭菜是被誉为是壮阳草，素来有男不离韭，女不离藕的说法，韭菜对于男性 健康 是具有很好的作用，春季的韭菜正是鲜嫩的时候 ， 韭菜的辛辣气息也是制作各种各样美味的原材料，春季食用韭菜也符合我们的春夏养阳，秋冬养阴”的 养生 之道，春季多吃韭菜是能够起到滋阴壮阳的功效的 。
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