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怎么切成心形蛋糕胚

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直胚蛋糕怎么切心形方形胚子？长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具 。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的 。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织 。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀 ， 很难把蛋糕切得整齐 。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了 。
另外 ， 长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片 ， 它也是能手哦 。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软 ， 一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐 。
在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题 。那就是 ， 做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片 。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢
拿8-12根牙签 ， 在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕 。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了 。牙签扎的越密，越容易切得平哦 。
用料
鸡蛋鸡蛋3个
低筋面粉55g
牛奶40g
玉米油32g
细砂糖25g加蛋黄，30g加蛋清
水果随个人喜欢添加
淡奶油250g-300g（因个人装饰和抹奶油的厚度而不同）
6寸心形戚风蛋糕的做法
将材料量好，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盘要无油无水
在蛋黄里加入白糖、玉米油和牛奶 ， 用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊（我喜欢在打发完蛋白后，顺便用电动蛋器第一档稍稍打一下）
蛋白的打发和戚风做法一样，分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角（忘记拍照了）
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌(不要画圈搅拌以免蛋清消泡)
将混合好的蛋糕糊倒入六寸心形模具 ， 端住模具在桌上用力震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，如果表面还有大气泡，用牙签戳破即可 。（3个鸡蛋对于6寸心形的模具会有点多，我懒得分就倒满了）
放入烤箱上下130度中层 ， 50分钟-60分钟（时间要看个人烤箱的脾气）
蛋糕烤好以后要立即倒扣冷却，冷却后脱模
蛋糕胚削成三片（忘了拍照）
先在一片蛋糕胚上抹上一层均匀的淡奶油大约3mm厚，然后铺上水果，靠边的水果最好是围起来的，而不是随意摆放的，围起来是为了更好的巩固蛋糕，水果都摆好后再盖一层淡奶油 ， 淡奶油足够填满水果空隙就ok了 ， 然后盖上一片蛋糕胚，重复以上的动作即可
3层蛋糕都铺好后，从上到下的均匀抹平奶油（第一次做 ， 有点难看）
把剩下的奶油装进裱花袋 ， 在蛋糕面上裱自己喜欢的样子，自由发挥铺上水果，这样蛋糕就完成了

###其它资料参考###步骤
1.奶酪切丁，加入牛奶，糖2.吉利丁片泡软，隔水融化 。
3.吉利丁水和奶酪混合，搅拌均匀 。
4.奶油加糖打到六分发 。
5.蛋糕切片，去边 ， 放到模具中 。
6.倒入慕斯糊 。再加一片蛋糕，倒入剩余慕斯糊 。
7.冰箱冷藏一晚 。脱模 。稍加装饰 。
小贴士
如果慕斯糊太稀 ， 千万别着急，放到冰箱里冷藏一下 ， 等它变稠，再制作蛋糕 。

###其它资料参考###心形镂空蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离 ， 分别放入两个盆里 。先搅拌蛋黄糊：牛奶和玉米油充分混合搅拌后，放入4颗蛋黄和10克砂糖，拌匀后筛入低筋面粉和红曲米粉的混合物 。搅拌均匀至无颗粒 。

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