鲶鱼炖茄子的做法？ 鲶鱼如果是野生的话最好不要食用，因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中 ， 而目前很多的河流都是被污染过的，这样长出来的鲶鱼可能有一定的毒素，目前有人专门养殖鲶鱼的，鲶鱼的肉比较滑嫩，可以用来炖茄子，接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧 。
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子味道是比较特别的，那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢？
准备鲶鱼一条约800g，茄子300g、姜、蒜 。把鲶鱼斩成段 。把茄子掰成块 。起锅热油 ， 爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒 。加生抽后，再加适量水 。烧开后，放入茄子段，大火烧开，用中小火慢炖 。炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂 。加盐、糖、味精调味 。调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘 。
或者鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，水中放醋 ， 反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段 。葱白切段 ， 姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎，起油锅，放入葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋 ， 添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块 ， 放入锅内，同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡 ， 用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可 。
正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门
鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的 ， 那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？
首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用 。锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒 ， 下茄子、五香粉、白糖炒匀，加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可 。
要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜 。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味 。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制 ， 鱼和茄子混在一起 ， 使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓 ， 荤素相得益彰 。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味 。酒饭皆宜，是人们喜食的美食 。
鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃
鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的，那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢？
鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃 。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后 ， 鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净 ， 然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状 。接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状，然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来 。
锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼煎一下，煎到两面微微变色放入酱油 。最后加入清水，开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟，时间一到放入茄子 ， 继续盖上盖子小火炖五分钟，最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘了 。
鲶鱼烧茄子的东北做法
鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法，那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢？
首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的 。锅热放油，油温三成热时 ， 把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅 。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味 。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子 。把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠 。出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可 。
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