潮汕的熟鱼，专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食 。
###其它资料参考###主料
500g鲫鱼
100g咸菜
配料
10g葱花
10ml料酒
5g盐
10g糖
30ml油
1、把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好
2、把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份
3、把鱼和生姜放进油锅里
4、炸到两边金黄
5、加入咸菜、料酒
6、加入糖、盐和适量的清水
7、用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟
8、盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可
###其它资料参考###1、材料：平鱼400克、蒸鱼豉油30克、葱50克、姜50克、料酒20毫升、食盐5克 。
2、平鱼清洗干净 ， 去内脏，去鱼鳃备用 。
3、鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟 。
4、盘底铺上姜片、葱段 。
5、鱼身覆盖姜葱丝 。
6、上汽后隔水蒸5分钟即可 。
7、出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###（1） 鲫鱼砂锅的做法 。
河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克 ， 鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克 。
制作方法：
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 。
2、姜蒜切片，葱 ， 泡红椒切成“马耳朵”形 。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出 。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香 。掺白汤，放河鲫鱼，味精 ， 鸡精，料酒，胡椒粉 ， 烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可 。
（2）豆瓣鲫鱼 的做法 。
特点：颜色红亮，肉质细嫩 ， 滋味鲜浓，微带甜酸 。
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克 ， 葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克 ， 湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡，淋醋 ， 撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
（3）葱香鲫鱼脯的做法 。
原料：鲫鱼1条(约400克) 。
调料：黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克，糖7克 ， 胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 。
操作程序
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 。
特色点评：葱香浓郁，口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示：需复炸，葱要煸香 。
（4）木瓜莲子煲鲫鱼的做法 。
本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
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