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肠粉怎么配盐( 二 )

生活百科肠粉


4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁 。
5、铁锅里加多点水 ， 蒸箱放铁锅中 ， 取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油 。油若太多 ， 粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀 。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开 。
7、撒一层调好味的猪肉末 。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟 。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉 。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋 。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮 。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里 。
11、成品图 。

###其它资料参考###玉米韭菜鲜肉肠粉
原料：
水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉 。
做法：
1、水磨大米粉加冷水调成浆 。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆 。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油 ， 加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可 。
4、大火蒸6分钟 ， 然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可 。
淋汁：
准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升 。
酱油：
肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克 ， 白水200克 。
###其它资料参考###1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水 ， 和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右 ， 加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 。[3]
牛肉肠粉
牛肉肠粉
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮 。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起 ， 要卷得均匀（图2） 。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；
4、蒸熟后，起锅 ， 淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
可口肠粉
可口肠粉(2张)
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了 。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口 。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺（很小的勺） ， 加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香

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