肠粉怎么配盐 _肠粉

制作肠粉的配方？

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配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽适量、葱花适量。
【肠粉怎么配盐】把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，搅拌均匀备用。
用平底锅放适量花生油，油热后把剁好的香葱煲炒香。
然后放适量生抽，再放少许水煮开。
煮好的调味料用小碗盛出备用。
用一个大点的铁盘子摸上少许花生油，以免粘盘。
把已经调好的粉浆倒入盘子，隔水蒸两分钟左右。
然后再下一个打散的鸡蛋，盖上锅盖，继续蒸数秒。
蒸好以后把肠粉慢慢卷起，继续再蒸一盘，蒸完全部粉浆为止。

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主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗。
辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。
3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多准备一些。
5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了，盛出来备用。
6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面。100g粉可以做出六条肠粉。
7、往碗里面加入250ml清水。调粉浆的时候，粉与水的比例很重要，水多了，粉浆太稀薄，肠粉不容易成型，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩。我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的。
8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。
9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以，一定不能太多。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作。
10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘。粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚。
11、将生菜清洗干净，撕碎之后撒到粉浆里，然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面。
12、锅里面放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后放入蒸格，将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟。
13、时间到了之后，将锅盖打开，揭开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起来很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了。
14、用工具将不锈钢蒸盘取出来，很烫，要小心哟。
15、用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来，放入盘中。然后接着蒸下一盘，直至用完全部的粉浆。

###其它资料参考###准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
制作步骤：
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5 。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。