馕坑肉腌制具体用的什么调料？馕坑肉腌制的调料：用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上 。
把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤 。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢 。食用时，把肉切成小块 ， 醮上盐更加美味 。
馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大 ， 钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料 。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻 ， 鲜嫩可口 。
扩展资料：
新疆独特的美食，选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成 。烤肉色泽焦黄，食用时蘸上特制调料或盐，香嫩可口 。此外，馕坑中还可以烤鸡及其他食物 。
馕坑肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子等 。其中，肉串和羊排、羊脖子用料水不同 。
参考资料来源：百度百科-馕坑肉
百度百科-喀什馕坑肉
新疆架子肉是我最爱的新疆美食之一，它是新疆南部的一道特色美食，也叫馕坑肉，今天就说说勾魂摄魄的架子肉是怎么制作的 。
制作新疆架子肉要选用当年的羯羊或周岁以内的羔羊，宰杀后去掉羊肉和内脏，再把羊肉切分成若干块，洗净待用 。
接下来就可以调制腌料了 ， 这是新疆架子肉美味好吃的关键所在 ， 很多店家都有自己的祖传秘方，绝不外传 。基本的做法就是把生鸡蛋磕入小盆中 ， 再加入姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料，拌成糊状后均匀的涂抹在洗净的肉块上，腌制1小时 。
新疆架子肉之所以也叫馕坑肉 ， 是因为这种美食是用馕坑烤制出来的 。利用腌肉的时间 ， 用无烟碳将烤馕用的馕坑点燃，使坑内温达到120到150度以上 。
等到羊肉块腌制入味以后，取出来挂在专用的烤架上，再把烤架放入炽热的馕坑内，边烤边取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫经过30分钟的烤制后即可烤熟 。
烤好的架子肉外脆里嫩 ， 味美异常，吃的时候再配点凉拌洋葱，清爽、够劲儿！有荤有素 ， 有主食！
新疆架子肉的做法并不止上述一种，家庭制作架子肉通常选用带骨的羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋 ， 然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱 ， 20分钟左右就好了 。吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝?。?
达瓦昆架子肉的味道和烤制方法 ， 也与其它地方的架子肉不同，他们喜欢选用精瘦的羔羊嫩肉 ， 用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊的料汁，腌制25分钟后将入味的肉挂上烤架后放入炉坑 ， 合上盖，旋转地烤制上20分钟 。这样烤出的架子肉色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴 。
1、新疆的凉拌洋葱在当地称为皮辣红，就是用洋葱（新疆人称洋葱为皮芽子）、辣椒和西红柿一起凉拌 。
2、架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架 。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全 。
###其它资料参考###1.1.羊排洗净切块，加入盐 ， 皮牙子（洋葱）腌制20分钟左右
2.2.另取一碗加入两个鸡蛋（我先加一个不够又加了一个），姜黄，孜然粉 ， 黑胡椒粉，盐加入面粉
3.3调料调成糊状
4.4.将调好的糊加入羊排中拌匀
5.上锅大火蒸30分钟即可
###其它资料参考###先科普一下，馕坑是维吾尔族的一种特色烤炉，一般高1米左右 ， 用羊毛和黏土，或是用当地的硝来和泥以后 ， 糊成倒扣着的缸形，四周再用土块垒成方形土台，不过现在基本上陶制水缸和铁皮替代了 。
