做法
鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘 。冲洗干净 。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟 。撕去鱿鱼的外皮 。（就是它的花衣服 。）在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破 。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了 。）划好后，改刀成小片 。
鱿鱼须子切小段 。木耳提前泡发，撕小朵 。西芹斜切薄片 。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水 ， 备用 。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出 。）蒜切末，姜切丝 。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
炒锅热油 。下姜丝、蒜末爆锅 。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁 ， 翻炒几秒出锅 ， 即可 。彩椒鱿鱼
用料
鱿鱼450克；白蘑菇250克；青辣椒1个；红辣椒1个；姜丝一片；蒜蓉一瓣；盐1/4小匙；生抽2大匙；砂糖1茶匙；淀粉1小匙
做法
鱿鱼切花刀，焯水，去不去皮随意热油锅，下青红椒炒至断生，盛起备用热油爆香姜丝蒜蓉，放鱿鱼爆炒，加入生抽，糖加入青红椒炒，倒入水淀粉炒至有芡，盛起即完成
鱿鱼丝的吃法3一、铁板鱿鱼
食材、
鱿鱼、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法、
1、鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成条状或块状，鱿鱼须切开
2、倒入料酒、姜丝、椒盐和白胡椒
3、再加入黄豆酱、川味麻辣酱
4、搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
5、取出后，用竹签或金属签穿成串
6、平底锅加热，倒入少许油 ， 将腌制好的鱿鱼串放入锅中
7、中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出
8、待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐
9、稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可
二、蚝油鱿鱼花
食材、
鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉
做法、
1、鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块 ， 焯水捞出，沥干
2、青红辣椒切成丁
3、锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香
4、把焯水后的鱿鱼入锅翻炒 ， 青红辣椒下锅，炒匀
5、倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可
三、韩式辣酱拌鱿鱼丝
食材、
鲜鱿鱼、红椒、黄椒、紫甘蓝、香菜、姜、柠檬片、韩式辣椒酱、米醋、凉拌酱油、白糖、盐、橄榄油
做法、
1、姜擦泥，用纯净水浸泡十分钟沥干取汁
2、紫甘蓝、红椒、黄椒切丝
3、开水中烫一下捞出放入冰水中
4、鱿鱼去内脏去表膜，切丝焯水
5、放入柠檬的冰水中浸泡五分钟
6、用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀
7、辣酱、米醋、白糖、熟芝麻、凉拌酱油、姜汁拌匀
8、浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可
四、酱香鱿鱼须
食材、
鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒
做法、
1、葱姜切细丝，鱿鱼须洗净后 ， 分割成根，切成大段
2、用少许盐、料酒腌渍十分钟入味
3、锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制五成熟后盛出
4、另起油锅倒入油，油热后倒入甜面酱翻炒至变色
5、放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段 ， 翻炒至熟即可
###其它资料参考###1. 酱油
酱油也就是最常见的搭配，可以说酱油算是很百搭的调味料了，搭配辣爽刺激的芥末 ， 可以给酱油的味道平添风味 。另外，还可以在酱油里加入一些蒜米、辣椒等辅料，蒜香和辣椒的香味在嘴巴里碰撞，别提味道有多香了，吃了都容易上瘾 。
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