5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮 。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出 。
6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水 ， 摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀 。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止 。
7.喷油：待梅坯晒至将干时 ， 可把香草油喷洒在梅坯上即可 。
可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好 ， 防潮防蛀，可保存数年而不变质 。
###其它资料参考###用料
小番茄800g
白糖100g
九制话梅12颗
步骤 1
第一步是要给小番茄去皮，下面说几种去皮的方法
步骤 2
第一种是小番茄开水入锅，煮到皮破就可以了，马上捞出放到冷水里（冰水更好），撕皮爽爽的～
步骤 3
第二种是小森林里的方法，先在小番茄尾部划十字刀，然后入开水煮十几秒后马上入冰水，去皮很简单～
步骤 4
第三种适合喜欢吃脆生口感的人，小番茄入开水滚煮片刻就可以捞出，然后用小刀划一下，皮会立马撑开破掉，也非常好撕
步骤 5
【九制话梅的九制是什么意思】话梅加800g水和糖一起煮开，煮开后转小火，让话梅水保持微沸的状态，持续二十分钟以上，直到话梅胀开，话梅水变色
步骤 6
话梅水凉了以后和小番茄一起装瓶 ， 放冰箱密封，尽快吃完 。话梅可以一起装瓶，时间越久味道越浓
###其它资料参考###九制话梅是用九道工序做出来的话梅！
话梅 （Plum）制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅 。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复 ， 可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质 。梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途 。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛 。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒 。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损 。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果 ， 健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”话梅加工工艺市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类 。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已 。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜 。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态 。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态 。（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液 。（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃ ， 趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液 。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止 。（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止 。（5）成品包装： 这一制品是干性食品 ， 具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效 。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法 。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精 。目前发现此制品合格率不高 。名称的起源因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".
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