九制话梅为什么要叫“九制”？明明只有7道工序?。浚 。?/h2>因为九制话梅还有最后两道工序，是十蒸九晒 。“九制”借用了古代药材炮制的说法，指的是用多道工序加工 。至于具体哪些工作算一道工序、加起来是不是九个，说法很多 。
九制话梅只是话梅的一种，话梅还有很多其他的种类 ， 基本的工艺原理都是先用盐腌和挤压让梅子脱水，晒干后再用糖和香料腌制，最后再晒干 。在材料的选择上，如果选用黄色的熟梅子 ， 制成的话梅一般会比较干缩，如果选用青梅，那最后的成品话梅含水量高些，口感大多比较湿软 。
话梅的其他情况简介 。
话梅是因为是说话、聊天、摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 。最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中（那时候又不如这般便利，饮用水说来便来），酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液满口，便可继续说下去 。
制作工序：
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实 。拣去枝叶及霉烂果实 。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍 。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀 。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净 。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用筛子筛去杂物 ， 入缸备用 。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮 。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出 。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精 ， 溶化均匀 ， 与梅坯拌和均匀 。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止 。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可 。
可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质 。
###其它资料参考###话梅上的白霜其实是一种果霜 。
话梅上的白霜其实是一种果霜，一般情况下它存在于大部分水果中 ， 话梅含有大量的葡萄糖和果糖，当黄梅被晒为果脯时，水分会逐渐被蒸发，这时它果肉里面的葡萄糖和果糖就会渗透到话梅表面 ， 呈现出一层薄薄的白色 。
九制话梅，讲的是九道工序.采用广东话梅为原料 。经九道工序精制而成 。其味甘 ， 温和，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品 。可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好 ， 防潮防蛀，可保存数年而不变质 。
###其它资料参考###加工步骤和口感 。
1、加工步骤：台式话梅先用盐腌和挤压让梅子脱水，晒干后再用糖和香料腌制 ， 而九制话梅采用干草水浸泡加上九蒸九晒 。
2、口感：台式话梅口感细腻，甜度适中，而九制话梅甜度高，生硬 。
###其它资料参考###2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍 。约需25天左右 ， 其间倒缸数次 ， 以使盐分渗透均匀 。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右 ， 即可捞出 ， 再用清水冲净 。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用 。
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