1、大蒜子拍成两半，老姜切片，葱切成细段
2、锅中放入适量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮；
5、等到水煮开后，美味的汤底就做好啦！
3、番茄火锅汤底
配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法：
1、先把西红柿切成小块，香菇洗净切开；
2、老姜切片 ， 葱切成段 ， 大蒜拍碎；
3、锅中放入适量食油 ， 放入老姜和大蒜一起爆香；
4、锅中倒入番茄块，翻炒出汁后放入适量清水；
5、放入香菇和葱段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！
不知道小编介绍的这些，有没有大家所喜欢的呢？当然除了小编说的这3个做法，大家也可以给小编多推荐下啦！
###其它资料参考###编辑
各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时 。
大骨三菌汤
原料：
三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净 。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜 。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的 。味道还可以 。不过喝完后会觉得口很干 。
做法：
1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出 。之后下入三种菇，焯至变软 。捞出控干水分 。
2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗 。我倒这些水后来咸度正好 。放入浓汤宝 。不断搅拌至融化 。汤变白了 。
3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了 。[1]
火锅锅底制作方法大汇
小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
罂粟籽10克，白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克 ， 香果5克，孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克 ， 香茅草5-8克，八角5克，香叶5克 ， 千里香5克，小茴香8克，香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
预备2口炒锅,一个里面放豆瓣（罂粟酱）、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖 ， 共10样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止 。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
下面是几种基本原汤的调制方法：
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤 。此汤用途广泛，重庆火锅大部门品种均用此汤 。其特点是：口感丰硕，汁浓味厚 ， 麻辣适口，鲜香回甜 。红汤配方和调制方法良多，各有特色 。下面先容三种比较闻名并被大家公认的配方和调制方法 ， 供选用 。
配方一：清汤1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
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