叉鱼怎么做好吃 _做法

河叉鱼怎么做好吃炖河叉的做法？

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1、首先将河叉鱼宰杀干净，在背部切花刀。
2、然后起锅烧油，油热加入五花肉，炒出油脂后下入葱姜蒜小辣椒，加入甜面酱，黄豆酱，蚝油生抽，炒出酱香味儿，加入一罐啤酒和适量水。锅底放入几个白菜包，包住河叉这样就不会粘锅了。
3、炖鱼的同时可以蒸上米饭，20分钟后，米饭真好，加入豆腐，白糖调口，加入白醋去腥，再炖十分钟就可以了。

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菜系及功效：川菜
叉烧鱼的制作食材：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，猪肥瘦肉100克，芽菜50克，泡辣椒15克，猪网油500克，生菜50克，料酒30克，酱油10克，盐5克，姜10克，葱10克，猪油25克，蛋清50克，豆粉30克，香油15克。
如何做叉烧鱼才好吃
鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
###其它资料参考###1.鱼去头，从一侧剖开去除内脏清洗干净，加入适量的盐腌制3小时
小叉鱼的做法步骤22.取一个碗倒入面粉
小叉鱼的做法步骤33.鱼裹上面粉放入油锅中炸至金黄
小叉鱼的做法步骤44.油热倒入料酒，生抽，鱼翻炒，再加入大蒜叶炒
小叉鱼的做法步骤55.盛盘即可
###其它资料参考###叉鱼的做法
1把鱼切成块，加姜丝，蒜，盐，酱油，糖，白酒，柱侯酱，油，都适量
2先下蒜头，加油爆香
3再放上腌好的鱼，煎香
4加水，盖上焖至熟为止
5最后加上葱
###其它资料参考###主料：带鱼400克。
调料：色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙。
做法：
1、带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右。
2、将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上。
3、平粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟。
4、将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁。
5、将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中。
6、待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀。

###其它资料参考###主料叉子鱼300克辅料油适量盐适量花椒适量干辣椒适量大蒜适量酱油适量醋适量孜然适量
步骤
干煸叉子鱼的做法步骤11.将买回新鲜的鱼作常规清理干净。
干煸叉子鱼的做法步骤22.锅烧热放油。
干煸叉子鱼的做法步骤33.油温凭感觉（我也说不出具体达到多少度、油温几成热）达到就将蒜末、花椒粒放入锅里，再将鱼一个一个用筷子夹着放进锅里，用筷子夹着放进去可以避免煸的过程中鱼都粘连在一起。用中小火，这个过程不能心急，慢慢来......