青柑和红柑因为柑橘生长程度的不同，青柑也分为青柑与小青柑，小青柑又叫青柑仔 。红柑则细分为红柑与大红柑 。在四种不同生长程度的柑皮中，完全成熟的红柑与“青年”状态的小青柑最具代表性 。青柑与红柑有着各自分明且独特的差异 。
所用柑皮不同
青柑：指在树枝柑果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮 ， 此时橙皮甙[dài]含量较高，多糖的含量较低，油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色 ， 陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮?。缎量唷⑵枷?nbsp;， 耐贮 。
红柑：指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟)果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低，多糖的含量较高，油室则大而饱满 ， 果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮 。
口感滋味不同
小青柑处于生长的“青年”期 ， 果胎硬且皮?。缎疗悖杂眯∏喔讨谱鞯母唐詹枰话惚冉闲料悖?清新可人 。
细品小青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，几乎遮掩住了普洱茶的味道 。因为质硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以适合储藏 。
大红柑皮厚、色深、性温和，大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性行对要弱 。
细品大红柑则发现：陈皮香浓郁 ， 同时可以明显体会到普洱茶味，相对青柑，较甜 。同时有一定润感，相对青柑有一些厚度，总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好，喝起来很舒服 。
青柑和红柑功效不同
事实上 ， 两者功效都好，但两者功效作用不一样 。青柑仔，味苦、辛、性温 ， 归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰 。
同样地，新会陈皮中的青皮和红皮两者功效和用途不一样 。青皮，主要功效疏肝破气、消积化滞，红皮，主要功效理气健脾、燥湿化痰 ， 青皮主要是入药用，红皮可用来烹调、泡茶等 。
青皮的药用价值是在宋代已经闻名遐迩了，其有疏肝破气，消积化滞的功效，可用于胸胁胀痛 ， 疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛 。除了药用，简单地用陈化10年以上的优质青皮泡茶，品味亦能达到顶级陈皮的特点：香、厚、甘、醇、陈 。
小青柑和陈皮普洱茶的区别
小青柑选用还未成熟的“婴幼儿期”柑橘制与云南普洱茶味原料作而成的一种茶 。
青柑一般默认为采摘于农历大暑前后时期所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色 ， 油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香 。通常小青柑里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶 。
陈皮普洱它用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶 。
陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温 ， 味甜香，不耐贮 。通常陈皮普洱里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶 。
1、大小不同
因为采摘的时间不同，通常陈皮普洱比小青柑大出两三个，一般小青柑只冲泡一次，陈皮普洱可以分好几次来冲泡 。
2、功效不同
小青柑味苦、辛、性温 ， 归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效陈皮 ， 味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰红柑主要功效理气健脾、燥湿化痰 。
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