青菜上勾什么芡 _青菜

白灼青菜的芡汁做法？

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1.洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝，生抽、蚝油。
2.锅中烧水，并加盐和少许油。
3.烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。
4.快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。
5.起锅热油，爆香姜丝。
6.放入红辣椒丝炒香。
7.先后加入蚝油、烹入生抽。
8.加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。
9.淋入少许水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。
10.将熬好的芡汁，均匀浇入生菜上
小贴士
也可以换成其他叶类蔬菜。

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1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
2、方法：
（1）将番茄酱盛入碗中。
（2）番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
（3）加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4 。
（4）充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
###其它资料参考###青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。
关火出锅，青菜表面很光滑，可以在出锅之后勾入少量芡，会更好吃。也可以在出锅前淋少许明油，这样出锅时青菜表面可以形成一层“油膜”，能够让青菜长时间翠绿不发黑。绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，火候很重要，青菜更建议猛火爆炒，根据青菜种类不同，炒的时间不同，这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮，青菜最好不用热水焯水了，另外猛火爆炒出锅前可撒把绿所必需的。
大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。，出现这种状况的原因是你没有掌握住以下这5个技巧，如果你记住这几个色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留。

###其它资料参考###如果能搭配上少许的适合的配菜一同炒制，不但味道方面会好吃很多，而且营养补充也会更加的全面。再下入葱姜蒜爆香下青菜，需要加一点水的青菜就要勾一点薄芡，滴一点明油让青菜色泽更鲜艳！加少许盐，翻炒均匀，起锅！这样炒出来的青菜颜色碧绿，软硬适中，少油健康，老少皆宜。锅烧热，辣椒，姜蒜下进去，炒出香味，下青菜，炒至断生，加盐，味精出锅。
油热后先下姜丝、蒜片、干辣椒段、花椒炒香，在放青菜炒熟即可。首先是青菜的选择了，选青菜的时候最好选择上海青了，而且要选小棵的，不要选大棵的上海青。然后放入青菜，炒至青菜变柔软后加入一些盐，然后快出锅时加一些鸡精翻炒均匀就可以啦！洗干净滤干水，烧开油，下过两分钟出盘，又脆又营养倒入青菜大火翻炒2分钟，放入盐，少许糖再快炒1分钟即可。