蘑菇炒肉做法？主料：双孢菇400克、里脊肉50克、葱1棵、姜3克
辅料：调和油15毫升、盐2克、老抽5毫升、胡椒粉1小勺
1.双孢菇洗干净，切去头部不干净的地方，然后纵切成厚片，片不要切的太薄，避免炒了后太薄吃起来不过瘾 。
2.里脊肉没完全解冻还有一定硬度的时候，切成薄片，这时候比较好切，葱切成段，姜切成丝 。
3.炒锅放油，烧热后先下入葱姜丝炒出香味 ， 再放入切好的里脊肉片翻炒至肉片变色 。
4.加入老抽炒匀，如果炒肉我还是喜欢放点酱油，看上去酱香浓郁很有食欲，肉白白的看起来就不想吃 。炒肉时候加入酱油 ， 酱油本身的咸味还会提前给肉调一下底味 。
5.肉这时炒了大约7分熟 ， 放入刚才切好的蘑菇片 。蘑菇片很容易熟，放进去炒软就可以了 。
6.等到蘑菇炒软之后，加入盐和适量胡椒粉调味，再翻炒均匀 ， 好吃的蘑菇炒肉片就做好了，成品如下 。
做法一
制作材料
主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克
辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）
5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克
特色
味道鲜香 ， 口感滑嫩 。
做法
1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2. 红辣椒切?。?
3. 蒜切成片；
4. 葱、姜切成丝；
5. 坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒 ， 倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；
7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅 。
做法二
原料
新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉蘑菇炒肉
、鸡粉适量 。
做法
1、把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分 。葱姜切片 。将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用 。3、锅上火，放油烧热 ， 放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开 。
4、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓 ， 加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可 。
###其它资料参考###1
蘑菇一把，洗干净 ， 然后虑干水分 。蘑菇吸水特别严重，最好提前几个小时洗起来 。2
紧接着就是用你的手把一朵一朵的蘑菇撕成条状 。3
瘦肉切好，用嫩肉粉拌均匀，再加上姜末，花椒油 ， 酱油码一会儿 。热锅下油，倒入瘦肉翻炒 。4
等瘦肉都熟了 ， 再加上准备好的蘑菇 。
5
翻炒几下，蘑菇就熟啦 。如果你不能确定蘑菇是不是熟透了 ， 看看颜色，或者直接尝尝就ok啦 。加适量的食用盐，准备出锅 。
###其它资料参考###蘑菇炒肉的时候，要焯水多久才比较好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
蘑菇是人人都爱吃的特色美食，无论用于煲汤，或是烹炒 ， 味儿都很非常好 。日常生活中，炒蘑菇是每个人钟爱的家常小炒，它的美味可口，蘑菇汁还能够用于下饭菜，但是初学者好朋友却有那样一个困惑，在炒蘑菇前，究竟需不需要先焯水呢？
实际上在炒蘑菇前，焯水是很必须的，由于蘑菇长期性生长发育于湿冷自然环境，非常容易滋长一些其他病菌，若是在炒以前开展焯水，可以有效的清除蘑菇上边的不干净的东西，并除去绝大多数病菌，但是在焯水的情况下，一定要掌握时间 。若是时长太长，则蘑菇上边的营养元素非常容易外流，若是时间过短，又会达不了实际效果 。
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