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南瓜馒头二次醒发要多久( 二 )

生活百科南瓜


1、南瓜和面粉的比例要控制好，我发现南瓜泥和面粉的比例保持在1:2的比例是最理想的，也就是说一碗南瓜泥对应两碗面粉，这样活出来的面团不软不硬 ， 正好合适 。这样既不需要添加水分，也不需要添加面粉，当然蒸熟的南瓜里的水必须控干，另外面粉的吸水性肯定略有不同，可以根据情况适当添加面粉或者南瓜泥 。
2、面一定要揉到位，不管是普通馒头，还是白面馒头，揉面这个活是不能偷懒的 。不管是发酵前还是发酵后，面团都一定要揉得光溜溜的，这样做出来的馒头内部组织松软、均匀 ， 外面也会很光滑 。
###其它资料参考###南瓜去皮去瓤 ， 切成薄片，放入盘中 ， 上锅蒸十五分钟，倒出多余水分，捣成泥稍微放凉，加酵母粉、十克白糖搅匀，分次少量加入面粉，边加边搅拌至无干粉 ， 揉成软硬适中的面团，盖盖醒发至两倍大，取出揉搓成长条，切成面剂，由外向里搓圆，划三条线，呈南瓜状，放上枸杞，盖保鲜膜醒十分钟 。
松软、清香的南瓜馒头 。首先是水，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，和面时要慢加水、 慎加水（我个人一般都会用面粉重量的50%-55%） 。下面就是和面 ， 要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成面筋 。（这和做面包类似） 。和好面就要发酵了 ， 要掌握好发酵的程度 。面团中出现均匀的小蜂窝状，说明已经发酵好了 。蜂窝的眼越大，说明发的时间长了，甚至要发过头了 。揉好定型的馒头一定要第二次醒发，夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟 。接下来就是蒸了，蒸馒头不可以直接用热水，应该先在锅内加冷水，放入馒头后 ， 中火再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口 。蒸好的馒头不要马上开锅盖，2-3分钟后在揭开，以免馒头突然遇冷塌陷 。
主料4人份
面粉250克
南瓜泥100克
辅料
酵母3克
白糖20克
步骤1南瓜馒头的做法大全
南瓜去皮、去籽切成薄片 ， 加保鲜膜微波5分钟
步骤2南瓜馒头的做法
取出趁热压成南瓜泥凉至温热
步骤3南瓜馒头的家常做法
面粉里加入酵母、南瓜泥、白糖和水
步骤4南瓜馒头的简单做法
和成软硬适中的面团发酵至两倍大
步骤5南瓜馒头怎么吃
取出排气揉匀搓成长条
步骤6南瓜馒头怎么做
下成大小一致的剂子
步骤7南瓜馒头怎么炒
慢慢揉园成馒头坯子，二次发酵至1.5倍大
步骤8南瓜馒头怎么煮
锅内加冷水，放入馒头（注意要留足空隙），中火，开水后蒸15分钟左右即可（时间要根据馒头的大小来增减时间)
烹饪技巧
馒头判断生熟的方法:
1 ， 用手轻拍馒头，有弹性即熟
2手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
###其它资料参考###南瓜馒头是用南瓜、面粉等材料制作的面食 。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视 。
用料
南瓜泥250克
普通面粉500克
酵母4克
油少许
细砂糖50克
南瓜馒头(零失败)的做法
1、老南瓜去皮切片蒸熟，戴手套抓成泥 。
2、酵母先少量温水化开，所有材料一齐放入盆中，搅拌成絮状 ， 开始揉面 。
3、揉到三光，面光、手光、盆光，盖上保鲜膜开始一发 。
4、室温待发到2-3倍大 ， 戳小洞不回缩即可 。(根据气温1-2小时)

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