问题六：怎样用鲜牛奶来制作酸奶?酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成 。有些人会以为酸奶互是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样 。事实上，是指在某种条件之下的牛奶 ， 由于乳酸菌的作用 ， 最后形成酸奶 。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做 。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果 。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪 。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格） 。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡 。
3.种菌 市售酸奶 。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖 。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成 ， 使得发酵的时间加长 。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌 。
2.加入酸奶当做种菌 。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时 。
4.经过以上步骤后 ， 原先的牛奶已生成乳酸 ， 而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了 。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期 。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等 。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点 ， 有人偏爱浓稠，可以自由发挥 。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试 。
这里要提醒你一些原则 。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质 。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒 。
●种菌的比例，大约占3%左右 ， 种菌量偏多时，发酵时间将比较短 。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右 。
●牛奶开始凝结时 ， 尚未有酸味 ， 你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短 。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形 。
●制成的酸奶 ， 如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作 。
问题七：牛奶怎么制作成酸奶？1：准备材料酸奶、牛奶 。
2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸 。
3：把牛奶倒入奶锅内 ， 并加入白糖煮开 。
4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶 。
5：倒入酸奶后，搅拌均匀 。
6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中 。
7：放入电饭煲内，启动酸奶功能 。
8：8小时候浓稠的酸奶就做好
注意:
1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4 ， 注意要挑选没有添加增稠剂的酸奶
2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油 ， 最好事先用开水烫一下
3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧
4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠
5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟
问题八：如何正确在家做酸奶可能是三个原因：1你买的牛奶里面掺水太多或者?袋装牛奶
2没发酵完全 3机器里面有油
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