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1、食材：鸡腿3个、大蒜6克、辣椒(红，尖，干)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、酱油5毫升、花椒5克 。
2、姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段 。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块 。
3、将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中 ， 腌制大约10分钟左右 。
【辣子鸡制作方法 辣子鸡做法】4、锅中放油500ml ， 大火烧到6成热 ， 改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色 。
5、将炸好的鸡肉块捞出控油 ， 锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味 ， 下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒 。
6、翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀 。
7、出锅时撒入白芝麻即可 。翻炒后即刻出锅 。
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