每年5~6月是花甲最肥的时期 。购买时要选择外形呈扁圆、外壳光滑且有光泽的 。用手触碰外壳，能马上闭合，就是新鲜的；不会闭壳或壳一直打开的，就是死的 。花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食物 。
2、花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食物 。
二、常见的花甲做法
1、材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙（用于炒花甲），白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml 。
2、步骤：
（1）花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净 。
【花甲最肥是什么时候，附花甲常见做法】（2）姜蒜去皮洗净，蒜切，姜一半切片，一半切碎，葱青椒洗净切 。
（3）反复擦洗浸泡的花甲，清洁外壳，提取沥干水分备用 。
（4）锅中约800ml清水，加入姜片，煮沸 。
（5）将花甲倒入沸水中煮至开口，捞起 。
（6）加热炒锅，加入花生油加热到8成，加入姜蒜和辣椒炒香 。
（7）倒入花甲快速翻炒 。
（8）加入盐、白酒、生提取和牡蛎油，快速翻炒 。
（9）最后撒葱花，翻炒均匀就可以上盘 。
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