麻椒通常在每年的7~9月成熟，具体时间根据不同的栽培地区以及不同的温度变化而异 。与花椒对比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒 。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒 。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长 。
二、麻椒和花椒有什么不同
1、外观
在麻椒和花椒还没有成熟的时候，可以通过它们的果实来区分它们的样子 。果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒 。花椒的果实表面比较光滑，没有多余的东西 。麻椒的果实表面粗糙，有很多凸起的小物点 。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒 。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长 。
【麻椒是花椒未成熟时的产物吗 麻椒的成熟时间，与花椒有什么不同】2、营养价值
（1）不管是什么辣椒，它们都能调动食欲，解决食欲不振的问题 。没有食欲的时候，可以加一些辣椒 。麻椒和花椒都属于辣椒，但不属于品种 。因此，它们的药价值还有很大的区别的 。
（2）麻椒的主要作用是在食物中增加麻味，制作腥味大的羊肉和鱼肉时，加入一些麻椒可以去除腥味 。花椒不仅可以去除肉的腥味，还可以做花椒水，这种花椒水可以去除身体里的寄生虫 。
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