芝麻营养价值高仅吃香油是无法获取芝麻全部营养 _生活百科

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芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。香油作为调味料，也可直接做菜或着制成甜品糕点。中医认为芝麻有味甘、性平、无毒，能补益精血、润燥滑肠之功效。从营养学的角度来看，适量食用芝麻，有助补充维生素E、钙、镁、钾、锌等矿物质，以及亚麻油酸等营养素，对于人体健康可谓好处多多！下面跟随去了解一下吧！

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需要注意的是，香油中所含的营养素，往往少于同等份量芝麻的一半。这是因为香油只是将芝麻压榨后取其植物油而已，芝麻中的其它营养素都被抛弃掉了，所以仅吃香油是无法获取芝麻全部营养的！
此外，香油虽然是植物油，但它始终属于油脂类，多吃则会吸取过多热量、增加脂肪。从中医角度来看，香油性质偏热、偏燥，并非所有体质都适用，对于内热人群来说，多吃香油无疑是“火上浇油”！所以不建议将香油当做日常烹饪用油来使用。

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想要获得芝麻中的全部营养成分，建议直接食用原粒芝麻！例如：做白饭时放一点芝麻；做凉菜时撒一点熟芝麻；也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻酱也是不错的选择。
最后要提醒的是，很多人喜欢将芝麻磨成粉后长期保存，这是不对的！这是因为芝麻粉易吸潮、会产生过氧化物，也会释放出油脂，油脂与空气长时间接触后更易产生油耗味，会加速氧化变质的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完为好！

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在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
芝麻的中药选方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。
源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

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二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮.有润肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽无痰的功效。
注：芝麻1把、生姜50克、共捣烂煮汁服，亦有述疗效。
做法指导：
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。
2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
3、炒制时千万不要炒糊。