禾花鱼就是鲤鱼，只是禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，养在稻田里，吃着禾花长大，所以要比一般的鲤鱼鲜美，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼 。。禾花鱼主要在南部山区、广西北部一带，最初发源于桂林市全州县龙水乡，其食性杂，生长快，繁殖能力强，刺少肉多，肉质鲜嫩，骨软无腥味 。
2、禾花鱼食性杂，生长快，繁殖能力强，刺少肉多，肉质鲜嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重为50-250克 。
3、清代乾隆盛世曾是宫廷的贡品 。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨 。这里有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼，桂林禾花鱼很有名 。
二、禾花鱼的吃法
1、由于禾花鱼靠吃禾花长大而显得季节性特别强，因此这种鱼的吃法也很讲究，常见的有鲜吃和干吃两种 。顾名思义，鲜吃是从田里捕捉后直接煮着吃 。佐料多半是家乡特有的白辣椒、青椒和米酒醋，加汤煮成，特色是口味鲜美 。
【禾花鱼和鲤鱼有什么不同，附禾花鱼简介】2、干吃的做法过程很复杂，最基本的工序是：剖腹（清除内脏）、盐腌（8小时以上）、油煎（分猪油煎和茶油煎两种风味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、贮藏（放在装生石灰的坛子里防霉） 。在上述几个工序中，最重要的是油煎，在这个环节中，不让小小鱼身首分家才算上等手工 。
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