柿饼一般只有在柿子上市的季节才有，一般柿饼上市的时间大约在小雪节气前后，也就是每年农历的10月中旬 。制作柿饼时，要选择果型高圆、大小中等的柿子作原料，一般不大于300克，用清水将柿果漂洗干净，采用手工去皮或用旋刀去皮 。出霜后，将柿饼进行筛打，使柿霜从饼上脱落，最后根据柿饼质量的大小进行分级包装 。
二、柿饼的制作方法要点
1、原料选择：柿饼的制作要求林果果型高圆，大小中等，一般在300克以下 。表面无纵沟纹络，以提高去皮和干燥效率 。肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，最好无核 。果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度 。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象 。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等 。鲜柿采摘时要留T形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色 。
2、洗果：用清水将柿果漂洗干净 。
3、去皮：一般用手工去皮或用旋刀去皮 。要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过1厘米 。
4、干制：柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法 。自然干制是挂晒，用木椽搭架，架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳 。挂柿时将T形果柄插进两股绳合缝之间 。自下向上挂，直至接近横椽为止 。露天曝晒，如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒 。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，进行第一次捏饼 。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止 。再过5~6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软2天，第二次捏饼 。用手的中指顶住柿萼，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3~4天，堆1天，整形，再晒3~4天，即可上霜 。人工干制是先将柿果置于烘房中，以60~65℃温度烘制，相对湿度保持30% 。在烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止 。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制 。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠 。
5、上霜：柿霜是果实中可溶性糖分析的白色结晶，主要成分为甘露醇和葡萄糖 。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5~6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜 。温度越低，出霜越多 。
【柿饼的上市时间，附柿饼的制作方法要点】6、打霜、分级、包装：出霜后，筛打柿饼，使柿饼脱落，然后根据柿饼质量的大小进行分级包装 。
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