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【农村炸油饼和面方法 教你农村炸油饼和面方法】
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1、食材:面粉200g,酵母适量,温水适量,食盐适量,食用油适量,食用碱适量 。
2、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和,室温发酵 , 不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态 。扒开面团,已经有气孔状了 。
3、面发酵完毕 , 取一小碗,放入食盐和少许碱面化开 。
4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后 , 再加下一次 。
5、加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯 , 就能拉起好长,这个状态就可以了 。
6、擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面 。
7、用手揪起一团面 , 放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 , 怎么方便怎么用吧 。
8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作 。
9、锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来 。
10、面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊 。
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