![苏菜:西瓜鸡](http://img1.jingyanla.com/231221/1Z1451126-0.jpg)
文章插图
![苏菜:西瓜鸡](http://img1.jingyanla.com/231221/1Z145E05-1.jpg)
文章插图
西瓜鸡又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创 , 用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成 , 其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法别致 , 滋味鲜美,但名称不雅 , 后来他就将此菜更名为一卵孵双凤 , 即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品 。西瓜鸡的特色:此菜鸡酥烂味美 , 食时爽口,是夏令佳肴 。
方法/步骤
苏菜主料:鸡1000克辅料:西瓜2000克 , 火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋45克调料:黄酒25克,盐12克,姜4克 。
做法:将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净,葱打结,姜切片备用,冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用,香菇洗净切片;
将鸡放入炒锅内 , 加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上 , 烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟 。
将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出 , 放入汤碗中;
【苏菜:西瓜鸡】原汤锅加精盐、黄酒烧沸 , 撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
在蒸鸡的同时 , 用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈 , 取出上部作瓜盖;
挖去瓜瓤 , 在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
盖上西瓜盖儿 , 上笼用旺火蒸5分钟取出即成 。
注意事项
西瓜忌与羊肉同食 。
相关经验推荐
- 烤鸡腿怎么制作好吃 简易自制烤鸡腿的做法
- 烟熏鸡肉的做法和配方 怎么做烟熏鸡肉
- 元葱素鸡做法步骤 元葱素鸡需要哪些材料
- 赘婿刘西瓜和圣公什么关系 赘婿刘西瓜和圣公是何关系
- 给猫咪吃的鸡蛋黄怎么存放 熟鸡蛋黄应该怎么保存
- 刀塔自走棋战士流吃鸡套路分享 刀塔自走棋战士流阵容介绍
- 刀塔自走棋法师流吃鸡阵容分享 法师流吃鸡技巧说明
- 刀塔自走棋六战士玩法技巧分享 战士流吃鸡小技巧说明
- 刀塔自走棋恶魔流怎么玩 刀塔自走棋恶魔流吃鸡技巧分享
- 刀塔自走棋吃鸡技巧分享 刀塔自走棋上主教方法介绍 开局