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西瓜鸡又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创 ， 用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成 ， 其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致 ， 滋味鲜美，但名称不雅 ， 后来他就将此菜更名为一卵孵双凤 ， 即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品 。西瓜鸡的特色：此菜鸡酥烂味美 ， 食时爽口，是夏令佳肴 。
方法/步骤
苏菜主料：鸡1000克辅料：西瓜2000克 ， 火腿25克，香菇（鲜）25克，冬笋45克调料：黄酒25克，盐12克，姜4克 。
做法：将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净，葱打结，姜切片备用，冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用，香菇洗净切片；
将鸡放入炒锅内 ， 加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上 ， 烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟 。
将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出 ， 放入汤碗中；
【苏菜：西瓜鸡】原汤锅加精盐、黄酒烧沸 ， 撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
在蒸鸡的同时 ， 用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈 ， 取出上部作瓜盖；
挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
盖上西瓜盖儿 ， 上笼用旺火蒸5分钟取出即成 。
注意事项
西瓜忌与羊肉同食 。
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