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1、主料:白鱼肉150克 。配料:菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清 。调料:盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量 。
2、取鱼肉加工成鱼蓉 , 放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状 , 待用 。
3、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中氽熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用 。
【清汤橘瓣鱼汆的做法 清汤橘瓣鱼汆怎么做】4、取锅置火上 , 放清汤烧沸,再放入鱼氽,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成 。
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