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1、准备材料：蔬菜清汤1.2升(或蔬菜汤粉4汤匙)，白葡萄酒5汤匙，嫩菠菜250克，纯橄榄油4汤匙，小洋葱1颗，大蒜2瓣，淀粉质高的大米350克，盐、黑胡椒适量，肉豆蔻整枚 。
2、菜汤用煮锅煮开，或将蔬菜汤粉倒入1.2升开水中拌匀 。加进葡萄酒 ， 用文火煨 。
3、菠菜叶洗净，略切待用 。
4、用另一个大煮锅或中式锅加热橄榄油 。洋葱、大蒜去皮切末 ， 加入油锅以文火煎2—3分钟 ， 至材料变软但尚末呈棕色 。倒进大米拌炒至呈透明状，并与油完全拌匀 。
【翡翠饭 翡翠饭做法介绍】5、加一满勺汤，调节火力 ， 使汤汁保持微沸 。搅拌锅中材料至汤汁收干 。此时，再加入一勺高汤并不停搅拌，重复以上步骤 。约15分钟后，米饭接近煮熟 。
6、加入菠菜和汤，煮开，并继续搅拌，直至米饭完全煮熟 。意大利调味饭的饭粒应当保持一定韧度，但其配料应软滑而黏稠 。
7、用盐、黑胡椒及肉豆蔻碎调味 ， 出锅盛盘 ， 立即上桌 。
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