文章插图
【黑色葡萄干怎么做的 黑色葡萄干制作方法】
文章插图
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟，又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟 ， 薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白黑葡萄干时 ， 还需要熏硫3～5小时 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期 。在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天 ， 使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品 。
相关经验推荐
- 意大利小龙虾面怎么做 怎么做小龙虾意面
- 咖啡与茶怎么做 咖啡与茶如何制作
- 牛油果怎么做面包辅食 牛油果面包辅食的做法
- 10寸披萨饼怎么做 怎么做10寸披萨饼
- 最正宗的泡椒鸡杂怎么做 最正宗的泡椒鸡杂做法介绍
- 美味黄焖鸡怎么做 家常版的黄焖鸡做法
- 牛肉培根煲怎么做 怎么做培根牛肉煲
- 贵州酥麻汤圆怎么做 贵州酥麻汤圆的做法与步骤
- 大肉丸子炖汤怎么做 大肉丸子炖汤的方法
- 怎么做香肠煎蛋 香肠煎蛋的做法