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【冰镇黄鳝的做法和配方 怎样制作冰镇黄鳝】1、黄鳝适量 , 冰适量 。
2、首先将黄鳝肉切片,然后将切好的鳝飞飞水,即是放到滚水里烫一烫 , 再过一过冷水,就马上捞上来放到冰水里急冻,最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜 。
3、冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间,如果热的太久黄鳝肉就会变老 , 火候不够又还是生的 , 而且冰的时间不够快的话,还会失去那种香脆的口感 。
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