文章插图
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1、主料：鸡1000克 。
2、调料：姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克 ， 白醋3克，麦芽糖20克 。
3、把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干 。
4、姜磨成茸 ， 榨出汁液备用 。
5、葱剥去皮 ， 切碎备用 。
【烧整个鸡怎么做 制作烧鸡的方法】6、用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料 。
7、将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合 。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料 。
8、鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面 ， 再悬挂当风处吹至涂料干透 。
9、鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作 。
10、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出 ， 用叉或铁插住鸡身 ， 置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成 。
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