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1、通过外观鉴别 。我们平时在市场上买的海参里，以干制海参居多，这里面就包括淡干海参和盐干海参 。淡干海参只是对海参进行简单处理，晾干制成，外观看上去多为黑色或灰色，比较自然 。盐干海参在加工过程中，额外添加了大量的盐，因此看上去呈灰白色，表面还有盐巴颗粒 。无论是淡干海参还是盐干海参，都属于正常的干海参 。但如果发现海参的外观颜色黑得发亮 ， 里面的肠子为红色或黑色，说明是掺了糖的海参，这样的海参不建议购买 。通过外观鉴别海参 ， 我们主要看海参的颜色，正常的海参，颜色自然 ， 淡干的会发黑或发灰，盐干的会发白，如果黑得发亮，说明是掺了糖的掺假海参 。
2、通过手感鉴别 。正常的海参 ， 整体轮廓较匀称，肉质结实 ， 摸起来比较硬，不容易发生弯曲的情况 。如果摸起来表面黏糊糊的，说明可能掺入了其它物质；如果摸起来身体很容易发生弯曲，但表面的刺却是直的，说明掺入了大量的糖 。通过手感鉴别海参，我们主要看摸起来是否黏，以及形状是否容易改变 。如果摸起来很黏，形状容易变弯曲，说明是掺假海参 。
3、通过气味鉴别 。除了“看”和“摸”外 ， 我们还可以通过闻气味来鉴别海参真假 。正常的海参，闻起来有股可接受范围内的海鲜腥味 。如果闻起来有腥味或臭味 ， 说明已经变质了；如果闻起来有化学药品味，说明里面可能掺入了一些化学物质；如果闻起来完全没味道，很有可能是人造海参 。
【海参真假好坏怎么分辨，海参真假好坏怎么分辨视频】4、价格判断法 。由市场规律来说，海参的品质决定了海参的价格，优质海参的价格都会偏高，一盒几千元都是正常的，而劣质海参卖得特别便宜 ， 人工制造的假海参不会超过百元，所以消费者要擦亮眼睛，不要相信“好货低价”这一说法 。
5、颜色判断法 。海参会根据自身的成长环境不同而改变颜色 ， 海底复杂，海参为了生存会变色 ， 所以加工出来的淡干海参的颜色会不一致，加料和养殖海参会呈现不自然的深黑色，颜色也不会有很大的差别 。
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