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1、选猪脚,做猪脚,应该买猪前蹄 。前蹄比后踢略小 , 肉质厚 , 紧实 。买的时候,猪脚没有破损,表面没有杂物的为好 。
2、清洗猪脚,猪脚上面毛比较多 。清洗的时候,先用小镊子清理一下剩余的杂毛,然后剁开猪脚,泡出血水 。猪脚有骨缝,顺着骨缝剁猪脚非常的容易 。
3、焯水撇浮沫,煮猪脚和炖肉一样,要焯水撇浮沫和杂质,这样做出来的猪脚才更干净卫生 。切记要冷水下锅 , 慢慢煮沸 。热水下锅的话,肉质遇热收缩杂质就出不来了 。
4、放佐料,猪脚汤熬的好不好喝 , 佐料很重要 。盐巴,花椒,大料,香叶,葱段是少不了的 。但是想要猪脚软烂,在煮猪脚的时候,放少许的醋或者放一个山楂,效果更好 。
【猪脚怎么做汤 猪脚如何做汤】5、炖猪脚一定要放黄豆或者是花生当配料,这样的猪脚汤才完美 。配料需要提前浸泡3-5小时,完全泡发好之后,再和猪脚一起高压锅炖煮 。半个小时以后,猪脚绵软,花生香烂 , 汤汁浓郁 , 简直好吃到爆 。
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