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1、配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、拉面剂(筋力源)8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克 。
【拉面沙做法和配方 拉面沙如何做】2、工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团 , 面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟 。再抻揉成条,多次拉伸对折 , 拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油 , 盖上保鲜膜,随时为顾客拉成面条,每碗约150克 。
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