云南米粉的做法和配方 云南米粉怎么做


云南米粉的做法和配方 云南米粉怎么做

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1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉 。将米粉加清水和成耙 。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可 。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线,再将米线晾干20小时 , 使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成 。
2、主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克 。调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤 。
3、香料:山奈7.5克,草果25克(拍破) , 花椒7.5克,陈皮10克 , 香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克 。
4、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟 。
【云南米粉的做法和配方 云南米粉怎么做】5、取一不锈钢大桶 , 加入清水,放入老母鸡,老鸭 , 猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐 , 开微火待用(待会制作米线时用这汤) 。
6、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制 。

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