作为调味料中不可或缺的一部分 ， 蒜一直是受到大家热爱的调味品 ， 几乎家家户户在做饭的时候都会放如大蒜 ， 但是大蒜除了直接放入菜肴中 ， 还可做成糖醋蒜 。糖醋蒜 ， 因其酸甜、嫩脆、清香爽口、风味独特 ， 深受人们的喜爱 ， 是下饭的必备 。
处理方法
1大蒜的原料选择和处理要求肥厚、均匀、白皮、质地鲜嫩；去除蒜皮粗糙、老化、病虫害或腐烂的大蒜；去掉大蒜的根和叶 ， 留2厘米的叶茎 ， 防止蒜瓣脱落；去掉大蒜的大部分鳞片；然后在清水中浸泡和漂白 ， 清洗 ， 排水和酸洗 。
2用盐按鲜蒜重量的10%腌制 。腌制时 ， 先在罐内撒上一层盐 ， 再撒上一层蒜末和一层盐 ， 踩在上面压实 ， 直到罐满80% 。罐子的表面覆盖着盐 ， 并用石头压实 。腌制后 ， 每天早晚转动罐子 ， 直到罐子里的蒜卤达到大蒜量的3/4 。最后一次 ， 可以在罐子里放一个竹篓或一个洞 ， 让蒜卤聚在一起 ， 便于淋 。每天早晚 ， 用勺子或篮子把蒜汁倒在蒜头上 。7-10天后 ， 它会变成咸蒜 。
3风干：将腌制好的蒜头取出 ， 沥干水分 ， 晾干 。每天翻1-2次 ， 100公斤大蒜晾干至剩余70公斤 。
糖和醋的腌制
（1）糖和醋的配制：糖和醋的配制方法因地而异 。糖和醋的用量可以根据自己的口味适当调整 。① 红蒜：70公斤红醋 ， 22公斤红糖 ， 少量酱油和香料 。② 白蒜：白醋70公斤 ， 白糖22公斤 。准备时 ， 先把醋加热到80左右℃, 然后加入糖和其他辅料 。待糖全部溶解后 ， 过滤出罐备用(2） 糖醋渍：将半干的咸蒜放入罐内 ， 当接近罐高的3/4时 ， 压紧 ， 再注入配制好的糖醋 。一般情况下 ， 半干腌蒜与糖醋的比例为1:1 ， 瓶口需要用竹条盖住压住蒜头 ， 防止蒜头上浮脱盐 ， 然后封罐 。一个月就能吃了 。腌制时间越长 ， 风味越纯 。
【糖醋蒜的正确做法有哪些，你不知道的糖醋蒜小妙招】成品红褐色、乳黄色或乳白色 ， 有光泽；酸甜可口 ， 富含糖醋蒜应具有蒜味 ， 无异味；蒜头完整 ， 大小均匀 ， 肉质脆嫩 ， 无蒜梗、虫蛀、霉变；总糖含量为25% ， 总酸含量为1.2%-1.4% 。
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