进入夏天 ， 黄瓜成为家家户户必不可缺的蔬菜 ， 制作黄瓜的方法也多种多样 ， 每家也有自己独特的制作黄瓜的方法 。到了夏季 ， 黄瓜成为常见的蔬菜 ， 但到了冬季黄瓜又是反季蔬菜 ， 价格攀升 。所以 ， 大家会利用夏秋之季对黄瓜进行储存 。以下是三种家庭常见的处理黄瓜的方法 ， 赶紧收藏起来吧！
瓶装糖醋黄瓜
1筛选出长15cm以下、直径4.5cm以下的嫩黄瓜 ， 剔除破损、腐烂、虫害和变形黄瓜 。
2浸泡和洗涤：由于黄瓜表面有沉淀物 ， 表面不平整 ， 必须用干净的饮用水浸泡3-8小时 ， 然后用刷子冲洗或喷洒 。
3用锋利的工具将黄瓜的茎和顶部切开 ， 然后切成7-8厘米的段 。
4热烫：将切好的黄瓜放入90℃热烫的水中1-2分钟 ， 然后用自来水迅速冷却 。水温不宜过低 ， 热烫时间不宜过长 。
5洗瓶：先将玻璃瓶浸入1.5%-2.5%的碱水中 ， 温度40℃ - 50℃ 大约30分钟 ， 取出 ， 然后用温水冲洗 ， 然后用清水刷洗以控制干燥 。
6汤的配制 ， 配料为：白砂糖32g ， 冰醋酸2.28g ， 水65.5g 。配置方法是用标准饮用水 ， 加热煮沸 ， 放入白砂糖 ， 溶解过滤 ， 加入冰醋酸 ， 调节总重量至100g 。
7瓶装：选择容量合适的玻璃瓶 ， 放入黄瓜310克、汤190克、红椒3段 ， 要求汤中灌入浸黄瓜 ， 汤温不得低于85℃ 。
8封口：采用全自动或半自动玻璃真空封口机封口 ， 封口中心温度不低于70℃ 。
9灭菌冷却：采用煮沸灭菌法：先将罐放入灭菌篮中 ， 再放入灭菌罐中 ， 关闭灭菌罐 ， 打开进水阀 ， 放入50℃ 将温水倒入罐顶15厘米处 ， 关闭罐上所有排气阀和溢流阀 ， 加热至100℃, 100℃灭菌15分钟 ， 然后冷却到37℃ 用循环水将水擦干并储存 。
10保温包装：20℃保温7昼夜 ， 25℃保温5天5夜 ， 然后在包装上贴上标签 。
香辣黄瓜丁
1配料：黄瓜50公斤 ， 白糖50公斤 ， 辣椒粉0.4公斤 ， 姜粉0.4公斤 ， 大蒜1.5公斤 ， 鲜芹菜（剁碎）0.4公斤 ， 丁香粉0.05公斤 ， 明矾粉0.1公斤 ， 肉桂粉0.05公斤 ， 苯甲酸钠0.08公斤 。
2操作要点：（1）选材：以长约8厘米、直径约2.5厘米的青嫩黄瓜为材料（2）原料处理：将选好的黄瓜洗净 ， 用针刺法贯穿黄瓜全身 ， 使其易于脱水吸入糖液 。刺穿后 ， 放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水 ， 浸泡9小时后取出过滤备用（3）将糖和其他配料混合均匀后 ， 加入黄瓜、一层黄瓜和一层糖混合物 ， 边装边压 ， 直至罐满 ， 密封瓶口 。在最初的7天里 ， 每天摇晃罐子两次 ， 然后浸泡1个月（4）切片：浸泡期结束后 ， 打开罐子 ， 取出黄瓜 ， 过滤掉糖 ， 放在阳光下晒1天左右 。待表面水分干燥后 ， 切成2厘米长的段 ， 再干燥至半干 ， 装瓶销售 。
糖黄瓜
1原料选择：选用直径3.5厘米以上的未成熟、细腻、脆嫩的黄瓜 。
2洗切：用清水将黄瓜洗净 ， 横切一小段约4厘米长的黄瓜 ， 戳出节的中心 ， 并在节的周围画上条纹 。
3石灰浸泡：将处理后的甜瓜切片立即用饱和清水浸泡约7小时 ， 然后用含2%明胶和微量叶绿素铜钠的绿色溶液浸泡4小时 ， 取出沥干 。
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