文章插图
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1、食材：三黄鸡1只、青尖椒、红葱头、姜、风味豆豉酱1勺、柱候酱1勺、老抽1勺、红烧酱油2勺、料酒1勺、油 。
2、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片 ， 青椒切段备用 。
3、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂) 。
4、下入红葱头 ， 姜片用筷子翻炒 。
5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡） 。
【深圳鸡煲的做法和配方 鸡煲怎么做】6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味 。
7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖 。
8、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
9、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后 ， 即盖上盖，焖煮 ， 酒味易挥发 ， 这个动作要迅速，减少酒味的挥发) 。
10、焖15分钟左右 ， 开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁) ， 炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。
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