腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久


腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久

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腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久

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从腊肉的工艺制作来看,通过鲜肉腌制、烘干加工,可以防止细菌滋生,去除水分,使腊肉 , 具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点 。不过腊肉也是有保质期的,同时在保存方法上也要特别注意!下面和一起来看看吧 。
腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久

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腊肉保质期限和方法
一般来说,腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存 , 没有严格意义上的保质期 。
虽然腊肉比新鲜肉保质期更长 , 但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒 。
室内保存:3个月为宜
当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处 , 可以保存3个月左右,室温和湿度越低 , 保存的时间就越久 。
冰箱保存:1年为宜
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋 。不过长期存放 , 也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜 。
存放久了 , 由于腊肉本身的含水量,周围温度、湿度的不同,其质量很难保证 。
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选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明 , 肌肉呈鲜红或暗红色 , 脂肪透明或呈乳白色 , 肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉 。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品 。
选购
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色 , 表示已经超过保质期,不宜购买 。
购买食用安全提示
由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉 , 使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工 , 请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
保存
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉 。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味 。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60% , 便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干 , 用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月 。但尽管如此,还是建议大家尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用 。

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