![卷筒粉生熟浆的调制方法 怎么调制卷筒粉生熟浆](http://img1.jingyanla.com/231224/203G9C03-0.jpg)
文章插图
![卷筒粉生熟浆的调制方法 怎么调制卷筒粉生熟浆](http://img1.jingyanla.com/231224/203G96218-1.jpg)
文章插图
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入 , 并用木棒不断的搅拌 , 同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用 , 使产品不易吸湿受潮 。
2、成型 。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内 , 旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘 。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转 , 使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀 。
【卷筒粉生熟浆的调制方法 怎么调制卷筒粉生熟浆】3、摊晾 。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性 , 且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下 , 这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干 , 并翻转一次,使两面干燥均匀 。待晾干至水分含量为16~17%时 , 就可以收藏或包装运销 。
相关经验推荐
- 发糕里面的熟浆是什么
- 用淀粉生面粉怎么炸鱿鱼圈
- 生熟浆怎么做好吃
- 大树移植生根粉的使用方法 大树移栽多久放生根粉生根
- 做肠粉生意大概要投入多少钱-摆摊肠粉在哪里进货
- 爬行垫是折叠的好还是卷筒的好用-爬行垫折叠和卷筒区别
- 卷刘海的卷筒叫什么
- 卷筒式叠衣服技巧视频 卷筒式叠衣服技巧
- 软滑爽口卷筒粉 卷筒粉用的是什么米粉