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1、牛油3斤 ， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两 ， 上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克 ， 甘松5克，陈皮5克，筚拨5克 ， 香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克 ， 香草5克 。
3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 ， 准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜 ， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9样拌匀 。
【超市的火锅底料是什么做的 火锅底料是什么做】4、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化 。至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 。
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